Connect with us

Mi Universum

Asado de puerco: comino, orégano y laurel

Photo: Shutterstock

Mi gastronomía

Asado de puerco: comino, orégano y laurel

Es un platillo tradicional del norte de México, esta es una variación de la receta original.

Es un platillo tradicional del norte de México, esta es una variación de la receta original, la cual era preparada con la intención de preservar la carne el mayor tiempo posible en épocas en las que no se contaba con un sistema de refrigeración adecuado.

En esos tiempos los cocineros norestenses lo preparaban en jarros de barro, lo tapaban con lienzos de manta y lo colocaban bajo tierra.

Esto permitía que al enfriarse la grasa natural que suelta la carne de cerdo, creaba una barrera de grasa lo que permitía preservar el guiso por muchos meses.

Asado de puerco el descubrimiento

Este descubrimiento afortunado dio origen a una de las comidas mas celebres del norte del país, su preparación parece un poco complicada y elaborada pero te aseguramos que el resultado final es absolutamente fabuloso.

  • 300 gramos manteca de puerco
  • 1 kilo costilla cargada de puerco
  • 1 kilo de lomo de puerco
  • 5 piezas chile ancho
  • 5 piezas chile guajillo
  • 3 dientes ajo
  • ¼ cebolla
  • 2 cucharaditas comino
  • 2 cucharaditas orégano
  • 10 hojas laurel
  • Sal, pimienta recién molida
  1. Calentar la manteca en una olla grande de barro. O puedes utilizar una magnifica olla de hierro que aquí te recomendamos.
  2. Agregar la carne, y dorarla por todos lados, 10-15 minutos.
  3. Separar 4 cucharadas de la manteca en la que se está dorando la carne.
  4. Colocar la manteca en una sartén grande a fuego medio.
  5. Añadir los chiles, la cebolla y el ajo; saltear unos de minutos, agregar el comino y el orégano, continuar salteando hasta que estén dorados
  6. Cubrir con agua y subir el fuego; en cuanto suelte el hervor, apagar y dejar reposar unos minutos.
  7. Licuar los chiles, la cebolla, el ajo, las especias y el agua a profundidad (bien licuado)
    Agregar este licuado a la cazuela con la carne. Dejar hervir y en cuanto hierva poner a fuego medio.
  8. Dejar en el fuego medio aproximadamente unos 60 Minutos; agregar las hojas de laurel y dar 30Minutos mas, sazonar con sal y pimienta recién molida.
    Ya esta listo, servir con cebollas encurtidas.

COMENTA

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Más en Mi gastronomía

ARRIBA